סדרת מתכונים מהמעדנייה: והפעם לחמה בעג'ין האורפלי שלנו על בסיס פיצה אלה פאלה איטלקית – שלום עולמי

כמה פעמים מצאתם את עצמכם עומדים במעדנייה, מסתכלים על המדפים והמקררים, ושואלים את עצמכם: "רגע, מה בעצם אפשר להכין עם המוצרים האלה בבית?"

בדיוק בשביל זה פתחנו את סדרת המתכונים החדשה שלנו! בכל פעם ניקח מוצרים שונים מהמדפים והמקררים של קאלו קפה ומעדנייה, ונראה לכם איך להפוך אותם למנות בואו-תטעמו-את-זה מושלמות במינימום מאמץ ומקסימום טעם.

הפעם החלטנו לשדך בין שני כוכבים אמיתיים מהמבחר שלנו: תרכיז עגבניות כפול איכותי של La Carmela ובסיס פיצה אלה פאלה (Pizza alla Pala) אמיתי בהידרציה גבוהה.

קצת על הבסיס המיוחד שלנו למנה: פיצה אלה פאלה היא אחת משלוש גרסאות הפיצה הרומאיות המסורתיות והמפורסמות ביותר. השם מגיע מהמילה האיטלקית Pala – כף העץ הארוכה שבעזרתה מכניסים את הפיצה לתנור. הבצק הייחודי הזה עובר התפחה איטית וארוכה (בין 48 ל-72 שעות) עם אחוז הידרציה גבוה מאוד של כ-80%. האפייה מעניקה לו תחתית פריכה וקריספית במיוחד לצד מבנה פנימי אוורירי, קל ונפוח מלא בבועות אוויר בצורה מלבנית ומוארכת, ואצלנו במעדנייה הוא מחכה לכם מוכן במקפיא!

התוצאה של השידוך הזה? לחמה בעג'ין – המאפה האורפלי המסורתי של סבתא שלי, בגרסת קיצור דרך מהירה, עשירה וממכרת שסוגרת לכם ארוחת ערב מושלמת ב-20 דקות. האמת? מצאתי שלבצק המלבני והארוך הזה יש כיס מושלם – אז דחפתי לו פנימה עוד מעט מתערובת הבשר. חותכים לפסים ומתענגים!

לחמה בעג'ין מהיר על בסיס פאלה

מצרכים:

• 1 בסיס פיצה אלה פאלה (קוטר 40) שמוציאים מהמקפיא שלנו.

• 3-4 כפות גדושות מתרכיז עגבניות של La Carmela (הוא הסוד שקושר הכל יחד עם עומק אומאמי מושלם).

• 300 גרם בשר טחון טרי (כבש, בקר או שילוב של השניים).

• עגבניות שרי קצוצות היטב – ללא כל הנוזלים והמים שלהן!

• 1 בצל קצוץ דק-דק (או מגורר בפומפיה).

• חופן כוסברה קצוצה.

• פלפל חריף קצוץ – לפי הטעם שלכם.

• תבלינים: רק מלח, פפריקה, ופלפל שחור גרוס.

• מעט שמן זית איכותי לזילוף מלמעלה.

אופן ההכנה:

1. מכינים את התערובת: בקערה רחבה מערבבים היטב את הבשר הטחון, הבצל הקצוץ, עגבניות השרי המסוננות היטב מנוזלים, הכוסברה והפלפל החריף. מוסיפים את התבלינים ואת תרכיז העגבניות הכפול של La Carmela ומערבבים היטב עד לקבלת תערובת אחידה, עשירה ומרוכזת.

2. מחממים תנור מראש: מחממים תנור לחום גבוה מאוד (220-250 מעלות), רצוי עם אבן פיצה או תבנית הפוכה בפנים.

3. מרכיבים את המנה: מוציאים את בסיס הפאלה האוורירי מהמקפיא, מניחים להפשרה קלה ומניחים על נייר אפייה. מכיוון שלבצק יש כיס טבעי מדהים, אפשר לדחוף בעדינות פנימה עוד מעט מתערובת הבשר גם לתוכו! מורחים שכבה אחידה ודקה יחסית גם על פני הבצק מקצה לקצה, ומטפטפים מעט שמן זית איכותי מלמעלה.

4. אופים באהבה: מכניסים לתנור החם למשך כ-10-15 דקות בלבד, עד שהבשר עשוי והקראסט של הפאלה הופך לזהוב, קריספי ומטריף.

5. מגישים: חותכים לפסים מלבניים ארוכים ויפים, סוחטים מעט לימון מלמעלה למי שאוהב, ומתענגים על ביס שמרגיש כמו בית אבל נולד במטבח של סבתא של קאלו.

6. טיפה של טיפ – אם אתם לא מגישים את המאפה מיד בצאתו מהתנור – כסו אותו בניילון נצמד או שימו בשקית וקשרו. האדים יעשו לו טוב. וברגע שתרצו פשוט שימו בתנור בחום אימים לדקה. זהו. הוא יהיה נימוח וטרי וגם קריספי.

ספרו לנו איך יצא, ואם יש מוצר מהמעדנייה שאתם חייבים לו מתכון – תכתבו לנו בתגובות!